Tối ưu hóa quản lý và bảo quản thủy sản thông qua hệ thống cấp đông hiện đại

Khi nhiệt độ môi trường ngoại vi không ủng hộ việc duy trì sự tươi ngon của thủy sản sau khi được đánh bắt, bảo quản thủy sản trở thành một thách thức quan trọng. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến sự tồn tại của các doanh nghiệp chế biến thủy hải sản mà còn đặt ra lo ngại về sức khỏe của người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm.

Ngày nay, hệ thống cấp đông đã trở thành một giải pháp phổ biến để giải quyết vấn đề này. Phương pháp này chủ yếu tập trung vào việc làm chậm quá trình ô nhiễm và giữ cho sản phẩm giữ được chất lượng sau thời gian bảo quản ở nhiệt độ lạnh đông mà không ảnh hưởng đáng kể đến tính chất ban đầu của nguyên liệu tươi.

Hệ thống cấp đông nhanh không chỉ được áp dụng trong quá trình chế biến và xuất khẩu thủy sản, mà còn trên tàu cá khi cần thời gian để vận chuyển thủy sản từ biển về đất liền. Đặc biệt, thủy sản đóng lạnh, như tôm lạnh đông, đóng góp quan trọng vào xuất khẩu của các quốc gia đang phát triển, mang lại nguồn thu nhập cao do giá trị sản phẩm được đảm bảo, so với các loại thực phẩm khác được tiêu thụ nội địa.

Hải sản trước khi cấp đông
Hải sản trước khi cấp đông

Hệ thống cấp đông nhanh bảo quản thủy sản thường sử dụng ba phương pháp cơ bản để đảm bảo chất lượng sản phẩm được duy trì:

  • Cấp đông bằng không khí liên tục: Phương pháp này áp dụng việc liên tục thổi không khí lạnh qua sản phẩm, tạo điều kiện lý tưởng để nhanh chóng đạt được nhiệt độ đông đặc và bảo quản chất lượng của thủy sản.
  • Cấp đông dạng đĩa hay lạnh đông tiếp xúc: Trong quy trình này, sản phẩm được đặt tiếp xúc trực tiếp với đĩa thiết bị lạnh đông bằng kim loại, có lỗ rỗng cho phép chất lỏng làm lạnh đi ngang qua. Điều này giúp duy trì sự tươi ngon và chất lượng của sản phẩm.
  • Cấp đông dạng phun hoặc ngâm vào dung dịch: Đây là phương pháp nơi sản phẩm được đặt trực tiếp trong chất lỏng làm lạnh hoặc chất lỏng này được phun lên sản phẩm, tạo ra môi trường lạnh đông hiệu quả và giữ nguyên đặc tính của thủy sản.

Cả ba phương pháp cấp đông trên đều được áp dụng trong quy trình lạnh đông sản phẩm, không chỉ trong nhà máy chế biến mà còn trên tàu đánh bắt, đảm bảo rằng thủy sản được bảo quản an toàn và duy trì chất lượng tốt nhất.

Thủy sản sau khi cấp đông
Thủy sản sau khi cấp đông

Quá trình cấp đông diễn ra bằng cách nào?

Quá trình cấp đông trong việc bảo quản thủy sản là một quy trình phức tạp và cực kỳ quan trọng để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng không chỉ giữ được chất lượng mà còn đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Khi thực hiện quá trình này, nước trong thủy sản đóng vai trò chủ yếu, tồn tại ở dạng chất hòa tan và dạng keo.

Lạnh đông, trong trường hợp này, là quá trình chuyển đổi nước trong thủy sản thành nước đá, và nó giữ vai trò quyết định trong việc duy trì sự tươi ngon và chất lượng của sản phẩm. Nhiệt độ lạnh đông thường được duy trì ở mức -1 đến -2 độ C, điều này được xem xét cẩn thận để đảm bảo rằng nước đóng băng một cách hiệu quả.

Trong quá trình lạnh đông, nước bắt đầu chuyển đổi thành trạng thái đóng băng, đồng thời nồng độ muối hữu cơ và vô cơ hòa tan tăng lên. Khi nhiệt độ giảm đến -25 độ C, khoảng 90 đến 95% nước chuyển thành dạng đóng băng. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là khoảng 75-80% nước thường đông kết ở nhiệt độ từ -1 độ C đến -5 độ C, được đặc biệt biết đến như là vùng lạnh đông.

Hải sản cấp đông tiện lợi
Hải sản cấp đông tiện lợi

Qua giai đoạn ngưng nhiệt, khi lượng nước liên kết chuyển đổi thành nước đá, khoảng 3/4 nước được chuyển đổi thành dạng đóng băng, tạo ra điều kiện cho quá trình lạnh đông tiếp theo. Trong giai đoạn này, nhiệt độ một lần nữa giảm, và lượng nước còn lại tiếp tục chuyển đổi thành nước đá, nhưng với lượng nhiệt ít hơn.

Mặc dù quá trình lạnh đông có thể chậm lại ở nhiệt độ dưới 0 độ C, sự ươn hỏng vẫn có thể xảy ra. Do đó, quá trình lạnh đông cần diễn ra nhanh chóng để tránh gây hại đến chất lượng sản phẩm và nguyên tắc hình thành tinh thể nước đá.

Khi nhiệt độ tiếp tục giảm xuống dưới 0 độ C, dung dịch đầu tiên bắt đầu làm lạnh nhanh chóng, sau đó kết tinh để tạo ra tinh thể nước đá. Trong giai đoạn tiếp theo, tinh thể nước đá lớn dần lên, làm chậm quá trình lạnh đông và tạo ra tinh thể đá lớn hơn và ít hơn, có thể gây phá vỡ tế bào và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Tuy nhiên, vách tế bào của thủy sản được xem như là một lớp màng elastic, chống lại sự phá vỡ từ tinh thể đá lớn, giảm mất chất dịch và duy trì cấu trúc của sản phẩm. Điều này giúp giữ cho phần lớn nước liên kết trong cấu trúc protein không bị mất khi thủy sản tan giá lạnh đông, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Thủy hải sản sau khi cấp đông
Hệ thống cấp đông nhanh

Chinh phục sự tan giả: bảo quản thủy sản với hệ thống cấp đông nhanh

Sự tan giả của mọi loại sản phẩm thủy sản thường đi kèm với mất chất dịch từ phần thịt, và điều này phần lớn do sự phân giải protein xảy ra trong quá trình lạnh đông để bảo quản thủy sản, gây biến đổi protein. Quá trình phân giải protein này phụ thuộc vào nồng độ enzym và nhiệt độ. Sự tăng nồng độ enzym thường dẫn đến tăng tốc quá trình phân giải, nhưng quá trình này giảm khi nhiệt độ hạ thấp.

Khoảng nhiệt độ tối ưu cho quá trình phân giải protein thường là từ -1 độ C đến -2 độ C. Vì vậy, để giảm mất chất dịch khi tan đến mức thấp nhất, quan trọng để thời gian sản phẩm ở nhiệt độ này trong suốt quá trình cấp đông là ngắn nhất có thể. Sự phân giải protein không chỉ gây mất chất dịch mà còn dẫn đến sự mất nước trong suốt quá trình bảo quản lạnh đông.

Hệ thống máy cấp đông nhanh được áp dụng rộng rãi trong hầu hết các tiến trình đông lạnh thực phẩm. Trong cấp đông nhanh, có khái niệm cấp đông IQF (Individual Quick Freezing) hay còn gọi là lạnh đông rời. Cấp đông nhanh thường khó để định rõ vì sự giảm nhiệt độ làm giảm tốc độ phản ứng. Ngoài ra, khi lượng nước trong thủy sản đông đặc, nó sẽ trở nên dạng liên kết, giảm độ hoạt động của nước và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Vì vậy, tiến trình lạnh đông trong bảo quản thủy sản có thể được coi là sự kết hợp giữa giảm nhiệt độ và hạ thấp độ hoạt động của nước.

Hãy đến với ICE COOL để có sự lựa chọn hàng đầu về kho lạnh, kho cấp đông, máy đá, và máy móc ngành lạnh, mang lại cho bạn sản phẩm chất lượng nhất.

Sử dụng máy cấp đông nhanh để bảo quản thực phẩm
Sử dụng máy cấp đông nhanh để bảo quản thực phẩm

Một số máy cấp đông nhanh ICE COOL phù hợp với nhu cầu của bạn

Máy cấp đông nhanh 12 khay:

Máy cấp đông nhanh 12 khay IC-420FC không chỉ là sự lựa chọn lý tưởng cho việc bảo quản thực phẩm và trái cây mà còn mang lại nhiều ưu điểm đáng chú ý. Với diện tích sử dụng rộng lên đến 4,2m2 và kích thước khay sấy lớn, máy này không chỉ cho phép cấp đông nhanh chóng mà còn đảm bảo hiệu quả đa dạng cho nhiều loại sản phẩm khác nhau.

Điểm độc đáo của máy là khả năng kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm lên đến vài năm, đồng thời vẫn duy trì chất lượng. Điều này không chỉ tăng giá trị của sản phẩm mà còn mang lại sự linh hoạt trong quá trình thu hoạch và chế biến. Với máy cấp đông nhanh IC-420FC, bạn có được sự đáng tin cậy và tiện ích trong việc quản lý nguồn lực thực phẩm, giúp kinh doanh của bạn phát triển bền vững và hiệu quả.

Máy cấp đông nhanh 12 khay IC-420FC
Máy cấp đông nhanh 12 khay IC-420FC

Máy cấp đông nhanh 30 khay:

Máy cấp đông nhanh công nghiệp 30 khay của ICE COOL Việt Nam là một giải pháp hoàn hảo cho việc bảo quản đa dạng các loại thực phẩm, trái cây, và nguyên liệu ăn uống trong lĩnh vực công nghiệp. Với diện tích rộng lên đến 10,5m2 và kích thước khay sấy linh hoạt, máy này mang lại khả năng cấp đông nhanh chóng và hiệu quả cho nhiều sản phẩm khác nhau.

Bằng cách sử dụng máy cấp đông nhanh, không chỉ tăng giá trị của sản phẩm mà còn kéo dài thời gian bảo quản lên đến vài năm mà không cần lo lắng về việc ép giá hoặc phải bán trái mùa. Đây là một lợi ích lớn đối với các nhà sản xuất và chủ cửa hàng kinh doanh thực phẩm, giúp tối đa hóa lợi nhuận và giảm chi phí bảo quản sản phẩm. Máy cấp đông nhanh này không chỉ là sự đầu tư đúng đắn mà còn là yếu tố quyết định trong việc nâng cao hiệu suất kinh doanh.

Những thông số kỹ thuật nổi bật của máy cấp đông nhanh công nghiệp 30 khay

Máy cấp đông nhanh công nghiệp 30 khay IC-1050FC
Máy cấp đông nhanh công nghiệp 30 khay IC-1050FC

Máy cấp đông nhanh 40 khay:

Máy cấp đông nhanh công nghiệp 40 khay là lựa chọn tối ưu cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm có nhu cầu đông lạnh hàng loạt. Với khả năng đông đều và nhanh chóng, máy không chỉ giúp tiết kiệm thời gian và năng lượng mà còn đảm bảo chất lượng cao cho sản phẩm sau khi đông.

Được thiết kế với 40 khay, máy cấp đông nhanh công nghiệp này có thể đáp ứng mọi nhu cầu đông lạnh của các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm quy mô lớn. Điều đặc biệt, máy được trang bị nhiều tính năng tiên tiến như hệ thống làm lạnh nhanh, điều khiển thông minh, và khả năng duy trì nhiệt độ ổn định suốt quá trình đông, tạo ra sự thuận tiện và hiệu quả trong quản lý quá trình sản xuất.

Để máy cấp đông nhanh có thể đông lạnh thực phẩm trong thời gian ngắn, nó sử dụng nhiều công nghệ và tính năng tiên tiến. Dưới đây là một số điểm đặc biệt của máy cấp đông nhanh:

  • Hệ thống làm lạnh mạnh mẽ: Máy cấp đông nhanh thường được trang bị hệ thống làm lạnh mạnh mẽ, sử dụng động cơ và quạt gió mạnh để đẩy nhanh luồng không khí lạnh qua thực phẩm, giúp làm giảm nhiệt độ của chúng nhanh chóng.
  • Công nghệ làm lạnh đa chiều: Một số mô hình máy cấp đông nhanh sử dụng công nghệ làm lạnh đa chiều, tức là luồng không khí lạnh được thổi qua từ nhiều hướng khác nhau, giúp đồng đều nhiệt độ của thực phẩm và đẩy nhanh quá trình làm lạnh.
  • Thiết kế đặc biệt của khay và ngăn chứa: Máy cấp đông nhanh thường có thiết kế đặc biệt của khay và ngăn chứa thực phẩm, giúp tăng diện tích tiếp xúc giữa thực phẩm và không khí lạnh, từ đó làm lạnh nhanh hơn.
  • Tính năng khử độ ẩm: Nhiều máy cấp đông nhanh còn được trang bị tính năng khử độ ẩm, giúp giảm độ ẩm trong không khí bên trong máy, làm tăng khả năng làm lạnh nhanh của máy.
  • Điều khiển nhiệt độ thông minh: Các mô hình máy cấp đông nhanh hiện đại thường được trang bị điều khiển nhiệt độ thông minh, cho phép người dùng chọn nhiệt độ cụ thể cho từng loại thực phẩm, giúp đạt hiệu suất làm lạnh tối ưu.
Máy cấp đông nhanh công nghiệp 40 khay IC-1400FC
Máy cấp đông nhanh công nghiệp 40 khay IC-1400FC

-47%
1,000 
-47%
1,000 
-17%
1,000 
-47%
1,000 

Đáp ứng nhu cầu mua máy cấp đông? Liên hệ ngay để được tư vấn và nhận báo giá nhanh từ ICE COOL

Bạn là chủ cơ sở kinh doanh hoặc nhà máy sản xuất và đang gặp khó khăn trong việc cấp đông thực phẩm? Bạn đang tìm kiếm một giải pháp hiệu quả và tiết kiệm thời gian cho việc này? Hãy liên hệ với ICE COOL Việt Nam để được tư vấn và giải đáp mọi thắc mắc của bạn.

Với đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm và chuyên nghiệp, ICE COOL Việt Nam cam kết cung cấp cho khách hàng các loại máy cấp đông nhanh chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chúng tôi cung cấp các sản phẩm máy cấp đông nhanh mini 6 khay, máy cấp đông nhanh cho sầu riêng và nhiều sản phẩm khác, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.

Không chỉ là đơn vị cung cấp thiết bị, công nghệ dây chuyền sản xuất, ICE COOL Việt Nam còn cung cấp dịch vụ tư vấn và hướng dẫn bàn giao vận hành sử dụng tận tay cho khách hàng. Chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng sự tư vấn chuyên nghiệp và giải pháp tối ưu nhất cho nhu cầu của họ.

Gọi Ngay Nhận báo giá

Hãy truy cập website: https://maydavien.org hoặc liên hệ qua hotline: 094 110 8888 để được tư vấn miễn phí và tận tình nhất. Nếu bạn có bất kỳ thắc mắc hay yêu cầu nào, hãy để lại bình luận dưới đây, chúng tôi sẽ liên hệ lại ngay. ICE COOL Việt Nam – Đối tác tin cậy của bạn trong việc cấp đông nhanh.

Bạn thấy bài viết này hay chứ?

Hãy để lại đánh giá 5 sao để kích lệ chúng tôi

Average rating 0 / 5. Vote count: 0

No votes so far! Be the first to rate this post.

Cảm ơn bạn đã đánh giá bài viết

Theo dõi Kỹ Nghệ Xanh trên các mạng xã hội khác